食品機械行業(yè)概況與現(xiàn)行標準的思考
一、行業(yè)概況
我國食品機械分為兩類，一類是家用和商用食品機械；另一類是工業(yè)用食品機械。其最大的不同是電氣安全：
——家用和商用食品機械使用GB4706.1標準，單相器具額定電壓不超過250 V ，其他器具額定電壓不超過480 V。
——工業(yè)用食品機械使用GB5226.1標準，標稱交流電壓不超過1000V，或直流電壓不超過1500V。
還有電氣安全不同，即接地電阻、絕緣電阻、耐壓強度。
下面談兩個觀點：
第一，規(guī)模效益健康增長
據(jù)中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會對3600家食品機械制造企業(yè)不完全統(tǒng)計，2018年我國食品機械行業(yè)完成主營業(yè)務收入2575.18億元，同比增長10.95%；利潤總額218.89億元，同比增長8.60%。
據(jù)國家統(tǒng)計局對750家食品機械制造企業(yè)抽查統(tǒng)計，2018年我國食品機械主營業(yè)務收入為874.48億元，同比增長10.60%；利潤總額為62.8億元，同比增長7.47%。
通過以上兩組統(tǒng)計數(shù)據(jù)看出，我國食品機械主營業(yè)務收入和利潤總額保持雙增長，充分說明食品機械行業(yè)規(guī)模效益健康增長。
第二，質(zhì)量水平顯著提升
根據(jù)中國海關統(tǒng)計，2018年我國食品機械進出口額為28.65億美元，同比增長11.35%。其中：食品機械進口額為8.84億美元，同比增長-1.45%。食品機械出口額為19.81億美元，同比增長18.20%。
通過進出口數(shù)據(jù)看出，2018年食品機械進口大幅減少，呈負增長態(tài)勢；食品機械出口大幅增長，出口額是進口額的 2.24倍。充分說明食品機械行業(yè)質(zhì)量水平顯著提升。
二、行業(yè)關注重點
1、百姓一日三餐主食中央廚房機械
2012—2017年，農(nóng)業(yè)（農(nóng)村）部分別三次發(fā)文，關于“推進主食加工業(yè)提升行動”，提出加快推進主食加工業(yè)關鍵技術(shù)、核心設備集成創(chuàng)新，加強重點領域技術(shù)裝備研發(fā)、中試，大力推廣應用先進適用的技術(shù)裝備，促進主食加工業(yè)向機械化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型。
2017年中央1號文件提出，大力推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”、“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”等產(chǎn)銷模式，加快研發(fā)配置先進的主食中央廚房機械，實現(xiàn)生產(chǎn)工業(yè)化、技術(shù)集成化。
因此，主食中央廚房機械成為當前行業(yè)熱點。代表性的企業(yè)南京樂鷹、浙江翔鷹、北京榮福等。
2、功能化、方便化、營養(yǎng)化的食品機械
調(diào)研顯示，我國食品已從滿足人們的能量需求向更注重營養(yǎng)攝入需求轉(zhuǎn)變。主要提供能量的谷物食品比重下降，主要提供營養(yǎng)的畜禽、水產(chǎn)、果蔬等食品比重上升。百姓的新期待和消費需求，是加強營養(yǎng)、安全、美味、健康、方便、實惠的新型食品開發(fā)，形成特色化、差異化、市場細分化的食品結(jié)構(gòu)。開發(fā)滿足“兒童、老年、肥胖、三高”人群等營養(yǎng)均衡、藥食同源的功能性食品，需要一大批食品機械進行支撐。
3、安全衛(wèi)生的食品機械
在食品機械行業(yè)，安全衛(wèi)生包括兩大部分：一是機械安全。主要解決食品機械運行過程中或其他狀態(tài)下不應傷害人體，將食品加工過程中人為差錯、機器的差錯降低到最低限度。包括解決由機器、電氣、熱源、噪聲、輻射等導致的危險。二是機械衛(wèi)生。主要解決與食品接觸的零部件不應向食品遷移有害物質(zhì)；食品加工過程中不應產(chǎn)生過多的微生物，以避免微生物超標；防范食品機械在不衛(wèi)生的條件、可能引起污染的環(huán)境下作業(yè)。
4、節(jié)能減排的食品機械
這里的節(jié)能減排，是指食品機械運行中節(jié)約物質(zhì)資源和能量資源，減少廢棄物和環(huán)境有害物的排放。在食品加工產(chǎn)業(yè)鏈上，涉及能耗高、排放量大的產(chǎn)品有大功率電機、烘干設備、殺菌設備、蒸發(fā)濃縮設備、粉塵處理設備、固體廢棄物和廢水處理設備等。近幾年，該行業(yè)大力推廣綠色、低碳、環(huán)保型的食品機械，廣泛采用新技術(shù)、余熱利用等舉措，大力發(fā)展節(jié)能減排的食品機械。把節(jié)能減排作為企業(yè)履行社會責任、企業(yè)發(fā)展降本增效的需要。
5、自動化、智能化的食品機械
食品機械采用自動化、智能化技術(shù)，按照人的要求對各種信息進行自動感知、分析、判斷、決策等，實現(xiàn)食品加工少人作業(yè)和無人作業(yè)。具有信息深度自感知、智慧優(yōu)化自決策、精準控制自執(zhí)行等功能。例如，八寶粥工廠的無人車間、飲料和液態(tài)奶的灌裝及裝箱機器人、食品車間的搬運和碼垛機器人、食品包裝箱車間的智能紙板拆垛機、中央廚房的炒菜機器人等等，都是食品機械自動化、智能化發(fā)展的結(jié)果。通過自動化、智能化的食品機械，大大減少了資源能源消耗，降低了運營成本，提高了生產(chǎn)效率，保障了產(chǎn)品質(zhì)量和柔性生產(chǎn)。
三、對現(xiàn)行標準的思考
無論是產(chǎn)品質(zhì)量抽查還是認證等，都要符合相關標準要求。因此，標準是食品機械質(zhì)量抽查及認證的主要依據(jù)。從現(xiàn)行食品機械標準情況看，主要有幾點考慮供參考。
1、標準總量不足
截止到2018年不完全統(tǒng)計，我國食品機械標準約400項左右，包括國家標準、機械行業(yè)標準、內(nèi)貿(mào)行業(yè)標準、輕工行業(yè)標準、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準?，F(xiàn)行標準與2000多個食品機械品種相比，標準覆蓋面為20%左右，約有60%的產(chǎn)品為企業(yè)標準組織生產(chǎn)，約有20%的產(chǎn)品無標生產(chǎn)。因此，食品機械標準總量不足。2018年7月2日和9月30日，商務部分別與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布公告，將商務部歸口管理的食品機械內(nèi)貿(mào)行業(yè)標準，55項調(diào)整為工信部、27項調(diào)整為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部歸口管理。
2、企業(yè)對標準空前重視
近幾年，由于企業(yè)自身需要和各地標準補助的鼓勵，食品機械企業(yè)對制定標準的熱情，具有前所未有的積極性。尤其是新標準化法的實施，國家鼓勵學會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會等社會團體制定滿足市場和創(chuàng)新需要的團體標準。許多企業(yè)認為，制定國家標準、行業(yè)標準立項難，周期長，市場變化太快，一些企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向了團體標準制定。特別注意的是，一些企業(yè)把標準制定，不僅是為了維護市場秩序、規(guī)范企業(yè)行為的需要，更重要的是梳理產(chǎn)品技術(shù)的舉措。過去一些企業(yè)只重視產(chǎn)品、不熟悉技術(shù)，而現(xiàn)在就是通過制定標準把技術(shù)梳理出來、搞清楚，這是企業(yè)的一大進步。
3、要重新認識采標問題
老的標準化法規(guī)定，國家鼓勵采用國際標準和國外先進標準，一股采標的熱潮就興起了，包括采用ISO、EN、IEC標準等等。上述標準中，有的是由技術(shù)報告形成的，有的是由產(chǎn)品說明書形成的，與我國標準嚴重存在著理念不同。尤其是等同采用的強制性標準，使行業(yè)的某些領域被國外牽著鼻子走，給企業(yè)帶來很大困惑。列舉5項大家最熟悉的標準：
——GB4706.1-2005家用和類似用途電器的安全 第 1 部分：通用要求
——GB4706.13-2014家用和類似用途電器的安全 制冷器具、冰淇淋機和制冰機的特殊要求
——GB4706.14-2008 家用和類似用途電器的安全 烤架、面包片烘烤器及類似用途便攜式烹飪器具的特殊要求
——GB4706.30-2008 家用和類似用途電器的安全 廚房機械的特殊要求
——GB4706.36-2014家用和類似用途電器的安全 商用電開水器和液體加熱器的特殊要求
簡單分析一下上述標準：
（1）標準名稱中，特殊要求都特殊在哪里？一般要求又在哪里？從內(nèi)容看，都是必要的具體要求。
（2）標準存在許多不確定的東西、假設條件。例如：如果……則……，假如……那么……，可能……等等。
（3）標準存在許多未完成的內(nèi)容。例如：在考慮中、在實驗中等等，上述5項標準有1—3個空白章等。為什么要空白章呢？
（4）章節(jié)標題與內(nèi)容不符。例如：9 電動器具的啟動，內(nèi)容如下：
注：必要時，在產(chǎn)品的特殊要求標準中規(guī)定要求和試驗。所問非所答。
（5）有些標準類似我國的產(chǎn)品說明書等等（這個情況不是上述5項標準問題）。
上述情況，給標準實施帶來一些混亂，甚至造成一些負面影響。因此，2018年1月1日起施行的新標準化法，改變了過去更多強調(diào)采用國際標準和國外先進標準，新標準化法要求結(jié)合中國國情采用國際標準，更加符合我國標準理念。
4、對國內(nèi)現(xiàn)行標準的思考
近幾年，我重點抽查過50多個食品機械相關標準（包括國家標準和行業(yè)標準）。一般認為，一項食品機械產(chǎn)品標準的技術(shù)要求，應包括設計、制造、使用三大領域。從標準情況看，設計環(huán)節(jié)、制造工藝方面的內(nèi)容普遍缺乏。例如，在設計環(huán)節(jié)，有的缺乏必要的機械安全設計、機械衛(wèi)生設計、機械結(jié)構(gòu)設計、剛度強度設計、質(zhì)量保證設計、可靠性設計等，導致食品機械出現(xiàn)的問題約80%以上來自設計環(huán)節(jié)。在制造工藝環(huán)節(jié)，最有代表性的材料是不銹鋼，總量占80%左右，一些標準對使用不銹鋼沒有制造工藝要求，如與食品接觸的零部件不應采用焊接結(jié)構(gòu)（易向食品遷移有害物質(zhì)），不同類型的不銹鋼不應連接和裝配在一起（易高電位腐蝕低電位），與食品接觸的材料應避免熱切割、熱下料等。這些問題的存在，嚴重影響了標準內(nèi)容的完整性。
5、食品機械與食品安全的關系
許多人認為，食品安全只要解決好食品原料、流通條件、貯存環(huán)境等就可以了。其實不然，與食品機械也有很大關系。10年以前，我考察過幾十家食品加工廠，原材料是合格的，加工出的食品重金屬和微生物嚴重超標。經(jīng)過分析后，是機械衛(wèi)生做的不好。一是材質(zhì)選擇不當，五大不銹鋼并非都適用。二是與食品接觸的零部件大量采用焊接結(jié)構(gòu)，導致重金屬遷移量多。三是不同材質(zhì)的不銹鋼在一起裝配造成金屬腐蝕，導致微生物超標。四是機械結(jié)構(gòu)設計不當造成積料，導致微生物超標。五是物料輸送管道焊接工藝不當（普通焊），造成微生物超標。因此，食品機械與食品安全具有緊密關系。
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